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ABADEJO

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Escrito por Peces y Corales

ABADEJO

 

 

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Biología de la especie  Punto de vista científico
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generalidadesGeneralidades

El abadejo o Pollachius pollachius es un gádido de la familia del bacalao. Se trata de un pescado poderoso y eficaz. Alcanza buen tamaño. Llaman la atención sus bellos colores verdes y azulados metálicos, sobre todo cuando está muy fresco. Blanquecino en el vientre. La mandíbula inferior es más prominente que la superior. Es notable la ausencia de barbillón en el mentón típico de la especie. La línea lateral es negra y se curva hacia el  dorso  a  la  altura  de  los  pectorales.  Tres  aletas  dorsales  y  dos  anales,  la primera larga. Aletas ventrales cortas. Caudal poco horquillada. Talla máxima de 130 cm y unos 11 kg de peso aunque por lo común alcanza no más de 75 cm, y como mínimo, en Cantábrico, noroeste y Golfo de Cádiz, unos de 30 cm. Carnoso,  de  carne  muy  delicada,  algo  oscura,  firme  y  de  sabor  muy  agradable. En fresco su textura se parece más a la de la merluza, aunque menos fina, si bien es de  extremada  calidad.  Versátil,  perecedero  (su  calidad  y  textura  se  deterioran  con facilidad),  y  con  algunas  precauciones  para  la  cocina  donde  habrá  que  prestar atención a las temperaturas y tiempo de cocinado, ya que la carne se seca fácilmente. Es aconsejable trocearlo en piezas gruesas y proteger con enharinados, rebozados o empanados.

 

 fichaFICHA
Nombre común: Abadejo
Nombre científico: Pollachius pollachius
Reino: Animalia
Clase: Actinopterygii
Orden: Gadiformes
Género: Pollachius
Especie: P. pollachius

 

habitatimpactopescaHábitat y pesca

Los  ejemplares  más  grandes  viven  en  fondos  altos,  rocosos,  ásperos  y  en  torno  a islotes.  Los  de  menor  tamaño,  en  fondos  arenosos.  A  diferencia  del  bacalao  puede vivir  en  aguas  más  templadas.  Forma  pequeños  bancos  pelágicos  a  profundidad variable, hasta unos 200 m. Viaja en grupo. Depredador, de dieta variada, con especial predilección por los cefalópodos. Crustáceos, moluscos y pequeños peces también le sirven de alimento y cebo. Sus áreas de distribución son el Atlántico, desde las costas de  Islandia  y  de  Noruega  septentrional  hasta  las  costas  del  norte  de  África,  la  parte occidental del Báltico y el Mediterráneo. Es muy común en el litoral gallego. Se pesca con  redes  de  arrastre  pelágicas  y  de  fondo,  habitualmente  en  el Atlántico  noroeste. Actualmente su pesquería pasa por momentos muy delicados por la sobrepesca.

infonutricionalValoración nutricional

Se obtienen 56 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Es fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. También aporta ácidos grasos omega 3, selenio, yodo, fósforo, vitamina B12 y niacina. El abadejo es un pescado blanco, considerado como tal por su bajo contenido en grasas. Aporta proteínas de calidad y grasas insaturadas del tipo omega 3 que protegen el corazón y previenen de ataques cardiacos y trombosis cerebral, ayudando a mejorar la circulación sanguínea al disminuir la fijación del colesterol en las arterias. Respecto a los minerales, destacan —en orden decreciente— los contenidos en selenio, yodo y fósforo. De este modo, la porción comestible de una ración de este pescado blanco equivale  al  32%  y  41%  de  las  ingestas  recomendadas  de  selenio  al  día  (IR/día)  para hombres y mujeres, respectivamente, de 20 a 39 años de edad con una actividad física moderada; siendo los aportes de yodo iguales al 24 y 31% de las IR/día para hombres y mujeres; y al 21% de las recomendaciones, para unos y otras, en el caso del fósforo. Es rico en vitaminas del grupo B —vitamina B6, niacina y especialmente B12—, que se encuentran sobre todo en su hígado. Así, una ración de abadejo supera las ingestas diarias recomendadas de vitamina B12 para el grupo de población antes descrito.

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