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BESUGO

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Escrito por Peces y Corales

BESUGO

 

 

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generalidades ficha biologia ciencia habitat gestion

Generalidades

Descripción

Ficha

Biología de

la especie

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Hábitat de

la especie

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Impacto de la pesca en la  especie

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generalidadesGeneralidades

El besugo o Pagellus bogaraveo es una especie de pez perciforme de la familia de los espáridos, común en el litoral atlántico europeo y en la zona occidental del mar Mediterráneo. Se le conoce también como besugo rojo, besugo común, bogarrabella, voraz o bogazo y cuando es joven, pancho o panchito.

Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Todas las aletas son de color rosa-rojizo. Se distingue de los demás espáridos por una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la línea lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral. También se conoce como besugo de la pinta, por las manchas negras sobre las axilas de sus aletas pectorales. Los ejemplares jóvenes son de colorido más pálido y a veces carecen de la mancha oscura. Su talla mínima es de 25 cm. y puede llegar a 60 cm. Pesa más de 6 kilos, aunque lo más frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros.

Es un pez omnívoro pero se alimenta sobre todo de crustáceos, otros invertebrados y peces pequeños. Su madurez sexual llega a los dos años con 15-20 cm. El besugo se reproduce en invierno, pero en el Mediterráneo occidental lo hace entre junio y septiembre. Aproximadamente el 10% de los individuos es hermafrodita proterándrico.

 

 fichaFICHA
Nombre común: Besugo
Nombre científico: Pagellus bogaraveo
Reino: Animalia
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Género: Pagellus
Especie: P. bogaraveo

 

habitatDistribución geográfica

Es una especie muy extendida en el occidente del mar Mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, hasta Mauritania por el sur y en las Islas Orkney y Noruega por el norte. Es la única especie de los espáridos generalizado y común en los mares de Europa septentrional. Vive a profundidad considerable (hasta 700-800 m en el Atlántico y a 400 m en el Mediterráneo). Los jóvenes son más costeros, de aguas pocos profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeños bancos de peces y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.

gestionDatos gastronómicos

Aunque el besugo se puede consumir durante todo el año, en la zona centro de la Península aumenta mucho su consumo durante la época de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio. El besugo es un pez marino consumido desde tiempos remotos. Se han encontrado restos en excavaciones efectuadas en Escocia que confirman que era un alimento más del hombre neolítico. Goza de una gran popularidad en todas las regiones españolas, tanto es así que, de hecho, ha dado nombre a un utensilio de cocina, la besuguera, un recipiente empleado para cocinar cualquier pescado. El besugo está considerado como el rey de los pescados en Japón desde tiempos inmemoriales. Es uno de los manjares más apreciado en las grandes celebraciones. No es extraño verlo formar parte del menú de una boda.

infonutricionalInformación nutricional

La composición media del besugo, referida a 100 g de producto fresco queda reflejada en la siguiente tabla:

 Tipo

Por 100g 

 Energía (Kcal)

    121

 Proteínas (g)

    19,1

 Hidratos de Carbono (g)

    <1

 Fibra (g)

    0,0

 Grasa total (g)

    4,9

 Saturadas (g)

    2,4

 Monoinsaturadas (g)

    2,5

 Poliinsaturadas (g)

    2,3

 Omega 3 (g)

      -

 Colesterol (mg)

      -

 Minerales

 

Calcio (mg)

    107

Hierro (mg)

    1,3

Zinc (mg)

    0,5

Sodio (mg)

    20

Potasio (mg)

    310

Vitaminas

 

Vitamina A (µg)

    9

Vitamina B3 (µg)

    5,0

Vitamina B9 (µg)

      -

Vitamina B12 (µg) 

    2,9

Vitamina E (µg)

    1,5

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